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10 ：LIVEの名無しさん ： 2014/11/05(水) 11:00:58.77 ID:9An6hQM/

きょうの料理　日本縦断　秋の郷土料理大集合！「甲信越〜中国編」
2014年11月5日（水） 11時00分〜11時25分

日本の秋の味覚を楽しむ知恵がつまった、全国各地の郷土料理の作り方を紹介する3日間。2日目は山梨のほうとう、長野の五平餅、三重のかつお手こねずし、岡山のさばずし。

山梨の「ほうとう」は、みその風味とかぼちゃの甘みが決め手。極太のうどんを下ゆでせずにそのまま煮込むととろみがつく。長野の「五平餅」は、新米をすりこ木でつぶして餅状にし、
くるみ入りの甘辛いみそをつけてあぶり焼く。三重の「戻りがつおの手こねずし」は、かつおをしょうゆなどでづけにし、そのつけだれもすし飯に混ぜ込むのがポイント。
岡山の「さばの姿ずし」は、もち米を加えたすし飯で作るのがコツ。

料理研究家…浜崎典子，　後藤繁榮，與芝由三栄