情熱大陸【難波英史/驚異の9か月待ち鮨店主!あくなき向上心で至高の鮨を目指す】

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1 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 22:40:32.83 ID:uOKkDC+O

鮨職人/難波英史
▽すし一貫一貫に最適温度を導き出し「味・香り・食感」すべてが最高の状態へ。有名店ではなく“町のすし屋"を転々と…その原点と“すしオタク"の生き様

101 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:08:46.47 ID:dQa7psUF

スゲーなあ(´・ω・｀)

102 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:08:51.77 ID:GlWhlHbP

長くそれでやってるって他にメリットがあるんじゃないのか？？？

103 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:08:52.06 ID:TXlx6rgI

この人は、正しいね。
木材は、昔の名残だからな、
ステンレスのが良いに決まってる

104 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:08:55.19 ID:JShmIxE7

馬鹿だなあ

木で余計な水分吸わせんだよ

105 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:08:55.22 ID:pR0jRjJi

マスクするかしないかどっちかにしろって

106 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:08:58.95 ID:t/3U31GY

今になって北海道産のぶりが評価されてきたら値段上がるぞこりゃ

107 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:01.35 ID:+AIJ0PY+

このボウルはステンレスではない。

108 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:01.46 ID:nWQREy6g

寿司は糖質の固まりだな

109 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:04.77 ID:2EiR0KzG

>>86
すし善ね

110 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:05.71 ID:tZ+Dj0iN0

こういう合理的な料理人すきだわ

111 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:08.55 ID:LWoq4wI7

たまのドラマーか人間椅子の鈴木さんにしか見えない

112 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:12.71 ID:TXlx6rgI

>>102
雰囲気でしょ

113 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:14.69 ID:uGwnVcpl

マガジンの寿司の将太より旨いのか

114 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:20.58 ID:Cq/pt1mv

みんな坊主

115 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:21.80 ID:pNm6Ch4y

3万出してまで食わないな

116 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:21.80 ID:cOLdLyCa

>>60
そういうお店ほど
SNSで急に話題にのぼって欲しくないもんだよね

117 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:22.30 ID:NlRCFPNI

最近は温暖化で北海道でブリが獲れちゃうんだよな

118 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:22.63 ID:6toyOwge

思ったより頑固そうじゃなかった

119 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:23.38 ID:qWfT4aYM

食器洗いスポンジの真下で混ぜてたな。

120 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:28.36 ID:JO9iRLpw

みんな坊主かよw

121 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:36.02 ID:ilkM5JWU

マスクしろよ
不衛生だろ

122 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:40.96 ID:99lGESzJ

伸び伸びできて良いね

123 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:44.88 ID:jKZQvwUs

アサヒビールのエプロンｗ

124 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:46.12 ID:t/3U31GY

>>120
お前らもそうじゃないか

125 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:46.50 ID:ZVylTd8I

流しのスポンジがボウルにインしてそうw

126 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:47.66 ID:2EiR0KzG

うちは木だわ、でも木って不潔になりそう

127 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:48.06 ID:Ie3mssDf

店員みんな坊主かよｗｗ
髪の毛落ちないように？

128 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:48.82 ID:Y+5TflnI

そのペーパーも選び抜いたものなのか？

129 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:49.37 ID:XWXesqXy

>>104
赤酢を適量入れてるのでそこから余分な水分は発生しない

130 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:51.14 ID:6toyOwge

エプロン宣伝やり過ぎ

131 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:52.04 ID:UK8/yLOH

Asahiエプロン

132 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:54.22 ID:YpEd7SXc

寿司職人が「ペーパー」って言わないで欲しい。
そこは「紙」で行って欲しい

133 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:56.54 ID:rvH/cLmS

給料５０万くらいか(・へ・)

134 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:09:58.48 ID:JtuU4lg2

仕事してて楽しいと思えるのは良いことだよな

135 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:00.79 ID:GlWhlHbP

>>112
それだけなのかよw

136 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:01.26 ID:srxBknw/

キリンビール使ってる店は取材しないよな

137 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:05.70 ID:X1pXlFZQ

密ですね

138 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:07.93 ID:GjQWSieL

エプロンがアサヒビールw,

139 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:15.22 ID:JShmIxE7

>>129
米に水分あんだろ

140 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:20.36 ID:pNm6Ch4y

9ヶ月待ちとか予約したこと忘れそう

141 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:22.59 ID:JO9iRLpw

>>124
俺たちはナチュラルスキンヘッドだから！

142 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:22.97 ID:99lGESzJ

>>120
髪の毛短い方が安心だわ

143 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:25.54 ID:HH+vva0U

ここの温度帯のはハッタリでしかないよ。

144 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:26.68 ID:rvH/cLmS

こんなん緊張して味わからんくなるわ(・へ・)

145 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:26.86 ID:SJNMijsx

沿岸部で育ったから小さい頃から魚ばっか食べて育ったんだけどやっぱ高い寿司屋の寿司はめちゃくちゃ美味いのかな
下処理がいいから魚もうまくなるのかなぁ

146 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:27.21 ID:TXlx6rgI

合理的ならタッチパネルで注文させてくれ

147 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:30.15 ID:2EiR0KzG

>>125
うん

148 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:32.02 ID:L702N2Be

さっさと寿司出せ

149 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:33.09 ID:Cq/pt1mv

ボニート

150 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:39.91 ID:uGwnVcpl

オラも坊主で100キロ位あるが　チラッと女とかこっち見るとすぐ　サッ！て目を逸らす

151 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:40.85 ID:k7vBXvj8

こまけぇな

152 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:40.98 ID:p+YBEBEP

でっていう

153 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:41.04 ID:qRzqmepI

実験ぽいのｗ

154 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:43.06 ID:ZVylTd8I

>>119
まじ汚い

155 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:47.90 ID:JO9iRLpw

>>142
まあな

156 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:51.89 ID:iNKyMZwf

そうこれこれ(´･ω･`)

157 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:10:57.77 ID:t/3U31GY

温度によって味が変わるからね

158 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:02.13 ID:JShmIxE7

浜漬け込みしねーの

159 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:02.39 ID:UTfdgyt5

めんどくせえのな
食う方は楽やけどw

160 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:02.78 ID:YpEd7SXc

コレもダメ！
寿司職人がこんな現代的な温度計を使わないで欲しい！

161 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:04.01 ID:qfEHeU9v

大将の手は何℃

162 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:04.23 ID:t5K0opb3

すげえこんな温度管理してんのか

163 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:04.78 ID:bupVSQyr

フルークとはまた高いの買ったね

164 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:05.61 ID:eDAsB4Yv

こういう機械を使うのは職人とは言えない
工員だよ

165 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:06.20 ID:Ie3mssDf

マンガの世界かよｗｗ
まじで温度までやっちゃうんだｗｗｗ

166 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:09.66 ID:chcERsJM

海鮮にも低温加熱いけるのか
ええな

167 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:12.27 ID:JLC+Qpca

髪の毛入らないけど唾は入りまくり

168 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:12.72 ID:kbLH+ndd

消化不良のうんこ？

169 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:13.39 ID:TXlx6rgI

>>135
そうだよ。
江戸時代にステンレスがあったか？

170 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:19.97 ID:2EiR0KzG

>>145
仕入れからして違いそう

171 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:21.33 ID:GlWhlHbP

>>142
長い方が抜けやすいの？

172 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:21.90 ID:Em6nPZd3

無理やり演出しないと高級寿司はいけないのかね

173 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:24.86 ID:3P0VLtOS

手の温度管理しろよ

174 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:26.88 ID:JO9iRLpw

嫌いなネタあるから、こういう店では食えないわ、、、

175 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:29.91 ID:eaQPmeMO

>>150
その娘のタイプだったんだろうな

176 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:32.77 ID:C89f3kxA

すきやばし次郎の
対局の良店だな

177 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:39.50 ID:rvH/cLmS

感覚勝負ではなく科学的やね(・へ・)

178 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:41.74 ID:Cq/pt1mv

5万でも払いそうな客の顔ぶれ

179 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:43.36 ID:mMAcscbm

職人関係ないやん
これじゃホリエモンの理論が正しくなってくる

180 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:44.00 ID:YKLbJfXj

化学じゃん

181 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:44.60 ID:6qxGui0D

誰でも作れるな

182 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:46.31 ID:pNm6Ch4y

温度計持っていって測る客いないかな

183 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:48.91 ID:XWXesqXy

>>139
そこも計算して炊き上げてるから…

適当にそれっぽいこと言わない方がいいけどw

184 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:51.18 ID:JShmIxE7

米は１升であわせんだよ

ちまちまw

185 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:53.56 ID:cB0W0Gzx

>>57
いい返しだな
めっちゃワロタわ

186 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:54.36 ID:zsTzcN9W

小倉の天寿司だったかな
全国の鮨職人が一度は行きたいと言うレジェンド寿司屋は

187 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:54.40 ID:UTfdgyt5

>>174
意味わからん
予約の時に言えよそれ

188 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:56.29 ID:I+AZsQaP

こういう実験的なのは好きだけどもっと理科室っぽくしてほしい
意識高い感じがダサい

189 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:11:57.97 ID:pR0jRjJi

まあ寿司以前に漁港で切り分けてるの見たら生魚とか食えんだろ

190 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:12:01.40 ID:6toyOwge

>>174
嫌いなものないか最初に聞いてくれると思うよ

191 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:12:01.48 ID:Z89TUn0o

FLUKEはいい

192 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:12:02.31 ID:TXlx6rgI

機械に頼ってるのは、なんかダサいけど、
科学的で、本当は正しい

193 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:12:03.19 ID:nWQREy6g

ブスｗｗｗ

194 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:12:03.57 ID:GjQWSieL

職人全員が丸坊主とかガチな店だな

195 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:12:08.97 ID:JEni09c4

うまそ〜

196 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:12:11.86 ID:40Ox/Tc+

カメラさん「はい、この表情してくださーい」

197 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:12:12.26 ID:Pu5GgKcl

渡部が好きそう

198 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:12:12.29 ID:t/3U31GY

これならこはだ用のシャリ作っとけよ砂糖はちゃんと入れたやつ

199 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:12:12.30 ID:eDAsB4Yv

研ぎ澄まされた感覚じゃなく機械に頼ったら寿司職人じゃないね

200 ：渡る世間は名無しばかり ： 2020/11/08(日) 23:12:12.77 ID:Fd3pPbti

不細工な女