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1 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:00:38.81 ID:gaOldF8m

【徳山浩明／滋賀・余呉湖…世界の食通が驚嘆する発酵料理人の1年に密着】

滋賀県湖北の小さな湖、余呉湖のほとりに数ヶ月先まで予約が入る隠れ家料理宿「徳山鮓」。
亭主・徳山浩明は熟鮓（なれずし）を始め、千年以上前からこの土地に伝わる食文化を忠実に受け継ぎつつも全く新しい現代の熟成発酵ワールドを切り開いてきた。
里山の春夏秋冬の恵みと共に生きる徳山を1年間にわたって長期密着。
旨味と保存を兼ね備えた“発酵”と言う奇跡の技と、失われつつある日本の原風景を美しい4K映像で追い続けた。

806 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:43:47.40 ID:zzfxDTjg

こういうの美人前提なんだよなあ

807 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:44:06.14 ID:Mm+ZJ+7i

>>677
実況でソレ言っちゃう？ｗ

808 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:44:09.43 ID:6cS9f8Td

中居くんの美文字の番組で先生やってた人だね

809 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:44:15.10 ID:lSCQfqWg

>>785
http://25.media.tumblr.com/tumblr_mar600vfAN1r9l7xlo1_500.jpg



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810 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:44:18.12 ID:2C0EN9Hs

書家とか胡散臭い

811 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:44:21.75 ID:2uDUBcta

なんだか、しっくりこなかったな

812 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:44:23.20 ID:QBfDuwqJ

>>787
あんな集落で窃盗なんて村八分もいいとこだわ

813 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:44:26.68 ID:ot9Zrt4v

>>774
そういえばこの番組だったか忘れたけど
鮒寿司の匂いを再現してくれって依頼があった回あったな

814 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:44:30.31 ID:KVdHJvhG

山側の県民なら自分の山もってるだろ

815 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:44:31.89 ID:bRD/oVSv

ミになる図書館の人

816 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:44:35.98 ID:uPpSMnSG

>>788
臭くないジビエ肉を出す店は血抜きが上手なのかもしれん
農業雑誌の中で猟師の記事があるけどいかに臭さを出さないようにしてるかに苦心してる

817 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:44:43.18 ID:lSCQfqWg

>>807
ハワイで親父に(`･ω･´)

818 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:44:46.83 ID:a7ART47j

とりあえずハエの卵はどうなんや？

819 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:44:55.07 ID:mWfTGxtV

醗酵食品好きだし、ヨーグルト醸すのも好きだけど
やっぱり紙一重なところはあるなぁ

820 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:44:56.38 ID:jeNs4AMm

>>791
子供の頃から食ってないときついなｗ
納豆を醤油からし抜きでいきなり食えってもんだし最初のもんにｗ

821 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:44:56.64 ID:bVtspLBa

>>796
料理出したの店主じゃない、常連客がツキノワグマ仕留めて自宅で料理して店に持ち込んだ

822 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:45:05.24 ID:P9PblhxZ

熊って打つにも許可いるし、さばくのも許可いらんのかね？
野生のものは菌いるからね

823 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:45:05.26 ID:U4T8y9O1

滋賀県は在日が多い

824 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:45:14.00 ID:BFAhR0xV

世の中腐るほど旨いものがあるのにわざわざコレを選ぶ理由がわからん

825 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:45:16.86 ID:uPpSMnSG

>>794
後は豆味噌から出た液で生まれた醤油も

826 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:45:34.72 ID:6cS9f8Td

>>803
米麹から作ってるのか
温度管理が面倒そうでねえ

827 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:45:36.62 ID:YFedglMH

>>804
獲っていい期間と量も決まってるらしいけどね
興味あるなら調べてみたら？

828 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:45:42.77 ID:3OErhTsy

>>821
なんだそりゃｗ迷惑もいいとこだなｗ

829 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:45:46.61 ID:R97A7qP5

ジビエはぐつぐつ煮込むとか仲間でしっかり火を通さないとダメ
レアやしゃぶしゃぶなんか自殺行為

830 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:45:46.98 ID:Qx7p9Qau

山菜でも食ってりゃいいのに
最後一気に野蛮人だったな

831 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:46:04.82 ID:lSCQfqWg

>>816
臭くないのは　　家禽だよ(`･ω･´)
カモ→アヒル

832 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:46:22.83 ID:Y+ThTdQx

>>826
最近はヨーグルティアって便利なものがあってね

833 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:46:29.37 ID:Rh2ZOQql

最初は絶対食べられない
そのうちふと食べてウマいと感じた瞬間から嵌る
後は無償に食べたくなるｗ

そういうマニア向けの食べ物だ　鮒ずしは
後、酒飲みの肴

俺は頭のスープとか忘れられない

834 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:46:39.53 ID:Dg4PuoTr

>>821
店主もレア見て気づかなあきまへんがなw

835 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:46:53.00 ID:uPpSMnSG

>>820
俺は何故か学生時代になってから食えるようになった＜鮒鮨
その時は鮒鮨2〜3切れとおぼろ昆布をお椀に入れて醤油を2、3滴垂らして
お湯を注いだ汁物だったな

836 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:47:51.06 ID:uPpSMnSG

>>833
鮒鮨、ホヤ、酒盗などの珍味は
日本酒が呑めるようになると無性に食べたくなる

837 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:48:05.50 ID:v8zFPkTY

なれ鮨オーナーに味見して貰って賞賛を得たが明らかにお世話って感じだった。

838 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:48:06.61 ID:Y+ThTdQx

>>833
あつあつご飯に乗せてお茶かけたら凄い匂いしそう

839 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:48:13.01 ID:QXfnwfpk

>>825
醤油はクセを減らした分勝利だな
納豆も鮒ずしも匂いが強いし…

840 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:48:21.30 ID:VlcHdmje

ファブリーズのCMはまだなのか？

841 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:48:29.03 ID:6yJCSp9M

>>832
なにかと思ったら一万も出したの

842 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:48:37.44 ID:mWfTGxtV

>>798
カメラマンとか知らずに写してるよね(´･ω･`)
アップだしなぁ、見ちゃったよ‥

843 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:49:59.67 ID:Y+ThTdQx

>>841
買った時はもっと安かったのよ、人気が出たら品薄が続きとんでもなく値上げしちゃった

844 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:50:35.67 ID:QXfnwfpk

>>786
昔は飢饉もあったしなぁ
ゴボウとか追い詰められたとしか思えない食い物だし

845 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:51:27.33 ID:VlcHdmje

>>844
木をかじってるもんだもんなぁ。
てか、あきらかにただの根っこだし。
そう考えると先人の知恵って深いね。

846 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:52:23.42 ID:6yJCSp9M

>>843
へー
メーカー儲けたんだね

847 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:52:43.73 ID:uPpSMnSG

>>786
元々滋賀(旧近江国)では鮒鮨含めた熟れ寿司は朝廷への献上品だった
けど時代が下るにつれて地元の人用に作るようになっていった

848 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:55:51.65 ID:QXfnwfpk

>>845
先人が木の芽を食べたり何かしら食べられる物を探し続けた結果が今に生きてるしなぁ
毒キノコなんか何人先駆者が死んでるか…

849 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:56:19.18 ID:yKesUQZ9

>>745
江戸前寿司も海外の人からしたら「こんな生魚を食べる日本人はバカ舌」だからな
いくら海外で日本食流行ってると言っても生食文化嫌う外国人多いし
卵かけご飯とかすき焼きも同じ

850 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/08(日) 23:57:09.63 ID:C5/zK18S

蛆が湧いてたのを驚いてる人がいるからググってみたが、
保存状態が悪かったり、管理が下手だと普通に起きる事らしいぞ？

851 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/09(月) 00:00:08.19 ID:w0e2OAVe

>>850
＞保存状態が悪かったり、管理が下手だと

だから、それが表に放送されるの良くはないでしょ

852 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/09(月) 00:09:55.92 ID:mLZjzJ2c

長男は何をしてるの？
山の所有者の許可があるなら、山菜ハンターに
注意しろよ。
自称食通が喜びそうな店だ。

853 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/09(月) 00:16:28.34 ID:S5hoag9g

MacBookProって修理受付停止中なの？アブねー
今年、IGZOになるなら買わなくてよかったよ。
https://www.potato-heads.jp/macbookpro-2017

854 ：渡る世間は名無しばかり ： 2017/01/09(月) 00:58:06.11 ID:yoQHdWcg

>>849
そりゃそうだけど、
生卵も生魚もある程度食えるようにしてしまう根性がすごいよね。

ある程度、ってのは、生卵には当たったことがあるもので…