情熱大陸 「料理人 村田吉弘」

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1 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 22:17:48.65 ID:ocB4CJlF

料理人／村田吉弘
▽ミシュラン7つ星の京料理界のドン！還暦を迎えた料理人が挑む“イギリス初出店”の舞台裏とは？
〜秋の京都料理人スペシャル(1)

世界の名だたるレストランが名を連ねるミシュランガイドで、極めて高い評価を受けている京都の料亭「菊乃井」。
創業90年。老舗の伝統を守りながらも「日本料理を世界基準に」と世界に向けて発信を続けているのが三代目・村田吉弘だ。
現在、世界では和食ブームが起きているが、その多くは海外資本…。本物の日本料理を伝えるため、イギリスの初出店を決意する。
異文化の壁にぶち当たりながらもオープンに漕ぎ着けるまでを追った。

755 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:29:24.05 ID:5ffdmihV

佐藤寿人はいつやるんだよ？

756 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:29:24.00 ID:EW1UmZ2K

>>726
http://blog-imgs-36.fc2.com/s/h/u/shuoh/20100415135706b33.jpg
これのイタリア人版



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757 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:29:29.79 ID:XJ51kLY8

>>675
老舗だけど、今の菊の井は数店舗ある新しいグループみたいなもの

758 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:29:39.36 ID:ePv4UuIT

イタリアンシャフのくせに　本場イタリア修行経験がない　川越シェフ（偽者）

料理人のくせに　手を動かさずに　テレビで口動かすやつは信用されない（偽者）

759 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:29:44.87 ID:3/XVgF0e

>>712
川越を擁護するつもりはないが、日本で日本人の舌を相手にするだけなら本場で修行する必要もないと思う今日この頃

760 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:29:45.09 ID:odXRF1Jl

なんだかんだいってグルメもんは、視聴率をとるんだろ。
料理人相手だと、取材も楽だし。

761 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:29:46.51 ID:tOkeBWel

使う機会は無いかもしれん
なんか凄い厨房機器が揃った家に棲みたいな

762 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:29:49.89 ID:n6ehaGlU

>>748
MBSだぞアホｗ

763 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:29:54.24 ID:zJRDef2/

11/18 (日) 23:30 〜 23:55　日テレ

Music　Lovers

【ゲスト】Mr.Children

764 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:29:57.71 ID:zRsoMzoj

>>742
そうそう。ロンドンもそうなんだよね

765 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:29:58.07 ID:S53d1Zk4

で、魔法のレストラン見たって言ったら安くなるの

766 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:30:00.10 ID:jj3o5f1l

>>748
東京メディアは
京都にみやびな物や粋な物
大阪に下衆な物を求めたがる物なのがなー

767 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:30:16.49 ID:Bb+0Tzkv

10億かけて店舗作るって回収すんのにどんだけかかんだよ

768 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:30:19.58 ID:4PpVyg22

小島慶子と一度はやってみたい

769 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:30:33.16 ID:H9uRVq1J

日本では売れる高機能家電をアフリカで売っても売れないというパターンに似てる

770 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:30:39.19 ID:odXRF1Jl

>>759
そう思う。結局、現地の人がうまいと思うイタリアン風の料理を出してればよい。

あとは、食べた人がうまいと思うか、まずいと思うか。

771 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:30:52.63 ID:XJ51kLY8

というか、京都府知事が行ってるのがよく分からん

772 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:30:52.97 ID:+m1Z4JFX

お料理バンバンでもおもしろかったよ、村田さん

773 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:30:54.14 ID:dsp9Yv3x

>>751
何言ってるかわからないｗ

774 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:30:54.26 ID:zxWx48q8

>>759　先代フレンチの鉄人酒井もフランスで修行したわけじゃなかったしな
オーストラリアだったっけか

775 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:31:02.80 ID:PR4yQyhF

>>748
くやしいのかい？

776 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:31:06.03 ID:AKMqKivf

>>747
日本国内でやって〜成功したら
それを初めて日本料理で出せばいいけど

海外で切磋琢磨したら
日本のナポリタンをイタリヤ料理になっちゃうよ
日本のカレーがインド料理になるかよ
日本の肉まんが〜中国料理になるのか？
世界遺産になるかよ

777 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:31:01.65 ID:qXHlitS6

前にひじきの煮物か何かで洋物の食材入れてた料理人の言葉は
昔の人だってこういう食材があったらこっち使ってるよだった

778 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:31:11.65 ID:R/5tpbTL

安物作るしか脳がない朝鮮や中国に先手打たれて
日本料理屋の店出される前に日本人がやればいい

779 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:31:29.69 ID:lb3sz9EN

>>759
山形だか秋田だったかの東北の有名な地産地消のイタリアンも現地に行ってないよね

780 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:31:43.63 ID:ePv4UuIT

イタリアンシャフのくせに　本場イタリア修行経験がない　川越シェフ（偽者）

料理人のくせに　手を動かさずに　テレビで口動かすやつは信用されない（偽者）

781 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:31:48.81 ID:Vj6bS/rH

>>691
日本の製造業は何をするにも社内審査だの何だのってやたら時間がかかる。
前例のない思い切った取り組みはだいたい潰される。
スピードで海外メーカーについていけるわけがない。

782 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:31:50.79 ID:+m1Z4JFX

川越はチーズを大量に使うよね

もこみちはオリーブオイル

783 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:32:02.00 ID:EC+F5Ozs

http://www.bsfuji.tv/top/pub/hamada_mari.html

『浜田麻里　Live Tour 2012 “Legenda”』

音楽
11月18日（日）25:00〜25:55
11月24日（土）28:00〜28:55

【今回の放送日時】 2012年11月18日（日）25:00〜25:55
2012年5月26日に行われたTOUR FINAL(中野サンプラザホール)を、ダイジェスト版でお届け！
　今年でデビュー30年目。いかなる時代においても前例のない未知の領域を拓き、今なお先駆者としてリードし続ける浜田麻里。
その精神と姿勢は、未来のレジェンダを創造するだろう。

784 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:32:43.37 ID:3/XVgF0e

>>779
奥田さんかな

785 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:32:58.33 ID:z7vvjTiW

もっとこじんまりした店を菊の井の中堅2人くらいにやらせればいいのに。

786 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:33:05.08 ID:EW1UmZ2K

>>759
彼はコンビニ弁当やファーストフードの濃い味バカ舌世代のニーズをつかむ最高がある

彼のキムチはそういう世代にやたら評判がいい

787 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:33:16.98 ID:J1Mwu4JX

>>759
そもそも育ち方で、本場の味をどう感じるかもばらばらだしな。
俺はカルボナーラに生クリーム入ってるほうが好きなんで、本場っぽいの出されてもちょっとがっかりする

788 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:33:29.85 ID:XJ51kLY8

>>438
まぁ、日本のミシュランは日本料理とフランス料理は完全に分けて考えるべきだな。
日本料理は、系列店が星を取り易い。それがたとえ1年未満の店であっても

789 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:33:50.68 ID:ePv4UuIT

イタリアンシャフのくせに　本場イタリア修行経験がない　川越シェフ（偽者）

料理人のくせに　手を動かさずに　テレビで口動かすやつは信用されない（偽者）

790 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:34:14.94 ID:3/XVgF0e

>>786
商才ってやつだな
パティシエの辻口も同類

791 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:35:48.05 ID:XJ51kLY8

>>790
辻口の感覚は本物だよ

792 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:35:56.62 ID:DWhcYxSL

一つの店舗内でも
それこそ本家の味そのままの変化のないコースと
地元　その国の人に合わせた味のコースが有ればいいのに。

日本人の自分が海外で和食を楽しむ場合
独創的な食材を使った料理を楽しみたい場合と
素で日本食が食べたいときに食べるものでは
使う店が違ってしまう。

793 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:36:00.81 ID:ePv4UuIT

偽者と違い、料理人は、自然に好きだから　本場にいくもの。

イタリアンシャフのくせに　本場イタリア修行経験がない　川越シェフ（偽者）

料理人のくせに　手を動かさずに　テレビで口動かすやつは信用されない（偽者）

794 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:36:32.64 ID:F5q8UGLN

>>748
京都人のそういうとこ

引くわ

795 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:37:05.39 ID:H9rYGajk

けっこう面白かった

796 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:38:03.37 ID:ePv4UuIT

偽者と違い、純粋に料理が好きな料理人は、自然に本場にいくもの。

イタリアンシャフのくせに　本場イタリア修行経験がない　川越シェフ（偽者）

料理人のくせに　手を動かさずに　テレビで口動かすやつは信用されない（偽者）

797 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/18(日) 23:53:29.67 ID:lb3sz9EN

>>792
ロンドンのインドレストランでそういうところがあったよ
創作料理と伝統的なインド料理の両方を出してた

798 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/19(月) 00:01:07.61 ID:v+0vl6M3

萬亀楼の方がいいって聴いた

799 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/19(月) 03:54:14.73 ID:yAiDBE71

書いてる人はかなりの変人ですが・・

まるで宴会場のような喧噪さ、菊乃井本店
http://tomosato.net/weblog2/?p=170

800 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/19(月) 07:04:31.68 ID:Bhh7vdg2

800

801 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/19(月) 10:17:25.01 ID:r51nnIhx

関東でも真実の料理人みたいな番組、また放送してくれよ。

802 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/19(月) 14:24:40.07 ID:n3imWt1O

イタリアンシャフ

803 ：渡る世間は名無しばかり ： 2012/11/19(月) 15:01:52.00 ID:BZEDB3in

チョン料理は(ﾟ�听)ｲﾗﾈ