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194 ：名無しステーション ： 2014/08/07(木) 01:16:21.26 ID:zgylp6rB

>>147
普通の冷やしラーメンとかの場合は、
・完成したスープを一晩冷蔵庫で冷やして、浮いて固まった油を取り除く
・豚肉など、冷やすと固まる脂成分を入れず、他のモノ（野菜や脂身の無い肉など）で旨味を取る

のどっちか

チャーシューは脂身の無いロース肉や、冷たいままでも美味しい鶏肉のチャーシューなどを使う